Trancher le kaki à la mandoline d’1-2mm d’épaisseur, ne garder que les plus larges et les plus belles. 4 tranches par dessert.

Mixer la crème de coco avec l’eau, le psyllium, le sucre de coco, la coriandre.

Découper les surplus des kakis à l’emporte-pièce.

Disposer une tranche de kaki, l’emporte pièce, puis 2 petites cuillères à soupe de crème de coriandre, répéter deux fois, remettre une tranche de kaki, puis procéder à nouveau pour faire le 2e entremet.

Une fois l’huile de coco fondue, mélanger avec les amandes et les graines de tournesol concassées. Disposer sur les desserts. Réserver 2 heures au frigo.

Démouler en s’aidant du poussoir, et déguster !