Fraisier cru et atelier pâtisserie

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Coucou les cocos !

 

Samedi dernier, j’animais mon premier atelier crusine, chez Alice Délice à Nantes, en vous proposant une recette bien de saison : un fraisier !

 

 

Mais pas la version super lourde et super sucrée et super pas digeste et super longue à faire. Bref, un version crue, végétale et sans gluten, comme j’ai l’habitude de vous proposer !

 

 

Mais j’ai rajouté au challenge le fait de ne pas utiliser de noix de cajous, ni de noix tout court : quand on commence à manger cru, on a souvent les intestins sensibles et le mélange noix/sucre et souvent dur à digérer (à cause du contenu en protéines des noix) ; de plus, j’essaye d’éviter un certain nombre d’ingrédients dans ma crusine, dont les cajous, je vous explique pourquoi ici.

 

 

Et du coup, il n’a pas non plus besoin d’être congelé (et donc mangé très froid), il prend plus rapidement, juste au frigo !

 

Et comme je suis à fond, je vous ai en plus tourné une vidéo recette : en 4 minutes, vous apprenez à faire un fraisier, sur fond de Schubert.

 

 

Les gourmands pourront remplacer le souchet par des pistaches.

 

La recette contient pas mal de coco, mais j’ai passé la recette au crash test de personnes qui n’aiment pas ça, et devinez quoi, ils ont aimé la recette. Ceux qui n’aiment vraiment (vraiment !) pas la coco peuvent la remplacer par des bananes écrasées et de l’huile de coco désodorisée… à tester, j’attends vos retours !

 

 

Et pour les pressés, j’utilise aussi de la coco en boîte, je préfère la marque Autour du Riz (pas d’affiliation), à mettre au frais à la belle saison pour que la crème soit bien biphasée. N’hésitez pas à utiliser du basilic ou de la menthe ciselée avec les dés de fraises au fond du dessert.

 

 

Les baies de sechuan sont en option, mais vraiment, ça donne un goût topissime !!!

N’hésitez pas à partager la vidéo et la recette, mais je le rappelle, pas d’utilisation commerciale, merci ! 😀

 

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Fraisier cru


  • Auteur: Riri
  • Temps de prép.: 1h
  • Temps total: 1h
  • Nbre de parts: 6-8
  • Catégorie: dessert

Description

La recette du fraisier cru, végétal, sans gluten, mais surtout sans noix, pour plus de légèreté, une meilleure digestion !

Retrouvez la recette en vidéo sur le site


Ingrédients

  • Prévoyez 400g de fraises

Base :

  • 6 CÀS de souchet
  • 40g de (pâte de) datte (= 4 dattes mejdool)
  • 1,5 CÀS d’huile de coco pommade

Crème :

  • 1,3 cup (300g) de crème de coco (partie solide de la crème biphasée)
  • 3 CÀS d’huile de coco
  • 1/8 de CÀS de stévia
  • 3 CÀS de graines de chia blanches mixées

Coulis :

  • 3 CÀS de sucre de coco
  • 1/4 CÀS de baies de sechuan
  • 1/8 de CÀS d’agar-agar
  • 1/4 de cup d’eau

Instructions

  1. Fond de tarte : mettre tous les ingrédients dans un petit blender type blender à smoothie. Mixer jusqu’à une consistance fine. Déposer le cercle dans une assiette, étaler la préparation. Mettre au frais.
  2. Appareil : mixer finement les graines de chia. Dans un bol, mélanger à la main tous les ingrédients.
    Répartir les 8 fraises tranchées en deux contre la paroi du cercle à pâtisserie, tête en bas. Couper en dés les 5 fraises et les déposer sur le fond de tarte, puis répartir l’appareil (éventuellement à la poche à douille). Laisser prendre au frais.
  3. Gelée de fraises : faire la gelée d’agar-agar : mélanger à froid eau et agar-agar (ajouter le poivre concassé à ce moment-là), mener à ébullition à feu doux en remuant. Puis couper le feu, laisser refroidir en remuant.
    Pendant ce temps, mixer au blender les fraises, et le sucre.
    Ajouter la gelée d’agar-agar au fraises, remixer une seconde, puis répartir sur l’appareil. Faire prendre au frais. Une fois bien pris (entre 30min et 2h), démouler doucement
  4. Décoration : saupoudrer un peu de coco, couper une ou deux fraises dans la largeur et les aligner.

Notes

Vous avez besoin d’un cercle à pâtisserie réglable, sur la taille minimum (16cm).

Les baies de sechuan sont en option, mais c’est vraiment très bon.

Gourmands : remplacer souchet par pistaches.

Anti-coco : remplacer par des bananes écrasées et de l’huile de coco désodorisée.

Pour les pressés : coco en boîte de la marque Autour du Riz (pas d’affiliation), à mettre au frais à la belle saison pour que la crème soit bien biphasée.

Variations : ajoutez basilic ou de la menthe ciselée avec les dés de fraises au fond du dessert.

Voir aussi :

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